El primer número es la cantidad de cromo que está contenida en el acero inoxidable, es decir, 18 es 18% de cromo. El segundo número es la cantidad de níquel, es decir, 8 representa 8% de níquel. Así que 18/8 significa que este acero inoxidable contiene 18% de cromo y 8% de níquel. 18/10 es 18% de cromo y 10% de níquel.

Cuanto mayor sea el número, más resistente a la corrosión será el material. Tanto 18/8 como 18/10 contienen níquel y son parte de la serie “300 series” de acero inoxidable. 18/0 significa que hay 18% de cromo, pero cero níquel. Cuando no hay níquel se dice que ese acero pertenece a la familia de acero inoxidable correspondiente a la serie “400”.

La serie 400 no son aceros inoxidables tan resistentes a la corrosión como la serie 300 y son magnéticos, mientras que la serie 300 son no magnéticos y es el grado utilizado principalmente para los sumideros, equipo de procesamiento de alimentos, áreas de preparación de alimentos de restaurante, etc.